Le Big Fernand
Le Big Fernand est le hamburger signature de l’enseigne française : un steak de bœuf, de la tomme de montagne, des tomates séchées, du persil plat et la sauce Tata Fernande.
Le Big Fernand fait partie des recettes historiques et signatures de l’enseigne, qui présente ses hamburgés autour de produits français et régionaux.
Bœuf, tomme de montagne au lait cru, tomates séchées, persil plat et sauce Tata Fernande (sauce cocktail maison), dans le bun signature Big Fernand.
Goût et texture
Franc et gourmand, avec le goût grillé du bœuf, le fondant de la tomme, l’acidité concentrée des tomates séchées et une sauce cocktail douce.
Recette maison
Ingrédients
- 1 bun au sésame
- 1 steak façon bouchère de 120 à 150 g
- 1 tranche de tomme de montagne
- 2 à 3 tomates séchées égouttées
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce Tata Fernande
Préparation
- Égoutter les tomates séchées et ciseler le persil.
- Toaster le bun côté mie.
- Saisir le steak façon bouchère sur plaque très chaude, puis déposer la tomme dessus pour la faire fondre.
Montage du burger
- Étaler la sauce sur la base.
- Déposer le steak couvert de tomme.
- Ajouter les tomates séchées et le persil.
- Ajouter un peu de sauce sous le chapeau puis refermer.
Le burger couche par couche
Conseils
Respecter le format du pain, l’ordre des couches et le dosage de la sauce : ce sont les trois éléments qui rendent le burger reconnaissable.
Conservation et préparation à l’avance
Préparer les sauces et les garnitures froides à l’avance, mais cuire les éléments chauds et assembler au dernier moment. Éviter de conserver un burger déjà monté.
Variantes
Le Big Fernand peut être comparé au Bartholomé et au Lucien.
Recomposez ce burger
Commencez par un pain ou une base existante, puis ajoutez et réorganisez les ingrédients.
Choisissez vos premières couches
Ajouter la recette maison (facultatif)
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