Le Bartholomé Big Fernand
Le Bartholomé est le hamburgé star de Big Fernand. Il associe un steak de bœuf, une raclette de montagne, de la poitrine fumée, des oignons confits, de la ciboulette et une sauce barbecue maison.
Le Bartholomé est présenté par Big Fernand comme son hamburgé star.
Bœuf, raclette de montagne, poitrine de porc fumée, oignons confits, ciboulette et sauce BB Fernand (sauce barbecue), dans un bun Big Fernand.
Goût et texture
Fumé, fondant et généreux. La raclette enveloppe le bœuf, tandis que la poitrine et les oignons confits donnent une profondeur sucrée-salée.
Recette maison
Ingrédients
- 1 bun au sésame
- 1 steak façon bouchère de 120 à 150 g
- 1 tranche de raclette de montagne
- 2 tranches de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe d’oignons confits
- Ciboulette ciselée
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce BB Fernand
Préparation
- Préparer les oignons confits et ciseler la ciboulette.
- Griller la poitrine fumée puis l’égoutter.
- Toaster le bun et cuire le steak.
- Faire fondre la raclette sur le steak chaud.
Montage du burger
- Étaler la sauce sur la base.
- Déposer le steak couvert de raclette.
- Ajouter la poitrine fumée et les oignons confits.
- Terminer par la ciboulette, remettre un trait de sauce et refermer.
Le burger couche par couche
Conseils
Respecter le format du pain, l’ordre des couches et le dosage de la sauce : ce sont les trois éléments qui rendent le burger reconnaissable.
Conservation et préparation à l’avance
Préparer les sauces et les garnitures froides à l’avance, mais cuire les éléments chauds et assembler au dernier moment. Éviter de conserver un burger déjà monté.
Variantes
À relier au Big Fernand et au Lucien.
Recomposez ce burger
Commencez par un pain ou une base existante, puis ajoutez et réorganisez les ingrédients.
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