Le Philibert Big Fernand
Le Philibert est le hamburgé au poulet croustillant de Big Fernand : la tomme des Alpes au lait cru apporte le fondant, les poivrons grillés au paprika une note douce et fumée, tandis que le persil, les oignons frits et la sauce Tata Fernande équilibrent l’ensemble.
Le Philibert est présenté par Big Fernand comme un hamburgé au poulet croustillant. Sa fiche officielle associe pain du boulanger, tomme des Alpes au lait cru, poivrons grillés au paprika, persil, oignons frits et sauce Tata Fernande.
Poulet croustillant, tomme des Alpes au lait cru, poivrons grillés au paprika, persil, oignons frits et sauce Tata Fernande (sauce cocktail Big Fernand), dans le pain du boulanger.
Goût et texture
Croustillant et fondant, avec le poulet pané, la tomme au lait cru, les poivrons grillés légèrement fumés, le persil frais, le croquant des oignons frits et la sauce cocktail Tata Fernande.
Recette maison
Ingrédients
- 1 pain du boulanger
- 1 filet de poulet mariné et pané
- 1 tranche épaisse de tomme des Alpes au lait cru
- Quelques lamelles de poivrons grillés au paprika
- Persil plat
- Une petite poignée d’oignons frits
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce Tata Fernande
Préparation
- Griller les poivrons au paprika jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les laisser tiédir.
- Paner puis cuire le filet de poulet jusqu’à obtenir une panure bien dorée et croustillante.
- Toaster le pain, puis déposer la tomme sur le poulet chaud pour la faire légèrement fondre.
- Préparer le persil, les oignons frits et la sauce Tata Fernande juste avant le montage.
Montage du burger
- Étaler la sauce Tata Fernande sur la base du pain.
- Déposer le filet couvert de tomme.
- Ajouter les poivrons grillés, le persil et les oignons frits.
- Ajouter un dernier trait de sauce sous le chapeau, puis refermer et servir immédiatement.
Le burger couche par couche
Conseils
Les poivrons doivent rester tendres mais légèrement grillés, et les oignons frits doivent être ajoutés au dernier moment pour garder leur croquant. La tomme peut être fondue quelques secondes sur le poulet sans dessécher la panure.
Conservation et préparation à l’avance
Préparer la sauce et les poivrons à l’avance au réfrigérateur, mais cuire le poulet, faire fondre la tomme et assembler au dernier moment. Éviter de conserver le burger déjà monté.
Variantes
À comparer avec le Big Fernand et les autres hamburgés au poulet de l’enseigne.
Recomposez ce burger
Commencez par un pain ou une base existante, puis ajoutez et réorganisez les ingrédients.
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