Le Lucien Big Fernand
Le Lucien est la recette végétarienne emblématique de Big Fernand, construite autour d’un gros Portobello grillé, de tomme de montagne et de garnitures méditerranéennes.
Le Lucien figure parmi les hamburgés végétariens de la carte Big Fernand.
Gros champignon Portobello, tomme de montagne, tomates séchées, oignons confits, ciboulette et sauce Tata Fernande.
Goût et texture
Boisé et fondant, avec le champignon charnu, le fromage doux, les tomates séchées et les oignons confits.
Recette maison
Ingrédients
- 1 bun au sésame
- 1 gros champignon Portobello
- 1 tranche de tomme de montagne
- 2 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe d’oignons confits
- Ciboulette
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce Tata Fernande
Préparation
- Nettoyer le Portobello sans le gorger d’eau.
- Le griller avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et marqué.
- Toaster le bun et faire fondre la tomme sur le champignon chaud.
Montage du burger
- Étaler la sauce sur la base.
- Poser le Portobello couvert de fromage.
- Ajouter tomates séchées, oignons confits et ciboulette.
- Refermer avec le chapeau et servir immédiatement.
Le burger couche par couche
Conseils
Respecter le format du pain, l’ordre des couches et le dosage de la sauce : ce sont les trois éléments qui rendent le burger reconnaissable.
Conservation et préparation à l’avance
Préparer les sauces et les garnitures froides à l’avance, mais cuire les éléments chauds et assembler au dernier moment. Éviter de conserver un burger déjà monté.
Variantes
À relier au Big Fernand et aux recettes végétariennes.
Recomposez ce burger
Commencez par un pain ou une base existante, puis ajoutez et réorganisez les ingrédients.
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